Genel Bilgi
Kimyasal formülü C6H8O7 olan oda sıcaklığında renksiz, kristal yapıda ve oksijenli solunumda krebs döngüsünü başlatan organik zayıf bir asittir.Sitrik asit; susuz veya monohidrat şeklindedir.Susuz hali sıcak suda kristalleşirken monohidrat hali soğuk suda kristalleşmektedir.Sitrik asit özellikle turunçgillerde, birçok bitkide ve meyvede bulunur. Limonda ağırlığının %8’i kadar bulunmaktadır.Ph değeri 3,5 olup karboksilik asite benzer..Yağların, proteinlerin ve karbonhidratların yükseltgenerek karbondioksit ve suya dönüştüğü fizyolojik süreçlerden geçer.

Üretim ve Reaksiyonları
Doğal olarak meyve ve sebzelerden en çokta limondan üretimi sağlanmaktadır. Mikrobiyal üretimi ise şeker ve tuz çözeltisinin yüzeyinde , Aspergillus niger mikroorganizması kullanılarak gerçekleştirilmiştir.

Kullanım Alanları
İlaç
İlaç sektöründe köpürerek eriyerek,aktif bileşenlerin hızlı çözünmesini ve maddenin stabilitesini korumaktadır.

Kozmetik
Bu sektörde metalik iyon kompleksleştirici olarak metil parabenlerin etkisini yükseltir ve ph dengesini sağlar.

Beton
Bu sektörde beton ve çimentoda set geciktirici,su azaltıcı ajan olarak kullanılmaktadır.