Genel Bilgi

Kimyasal formülü KC4H5O6 olan ve potasyum bitartarat olarak adlandırılan krem tartar, tartarik asidin tuzudur.Tartarik asit, üzümlerin temel asiti olup, bu meyvelerin toplam asitliğinin büyük çoğunluğunu oluşturur.Beyaz kristalize toz şeklinde bulunan kokusuz, asidik tadı olan bir maddedir. üzümde bulunan tartarik asidin tuz halindeki organik çökeltisidir.


Üretim ve Reaksiyonlar

Potasyum bitartarat, üzüm kabuğundan aroma çıkarmak için maserasyon işlemi sırasında şıraya geçen potasyumun, fermantasyon ve bekletilme sırasında tartarik asitle birleşerek çökelmesi ile oluşur. Krem tartar şarap yapımı esnasında, şarap fıçılarının dibinde potasyum ve tartarik asitin birleşerek çökelmesi ile oluşan tortunun saflaştırılmasıyla elde edilir. Kabartma tozu üretimi esnasında belirtilen miktarlarda kullanılarak üretim gerçekleştirilebilir. 8x Kabartma Tozu = 2x Birim Karbonat + 5x Krem Tartar


Kullanım Alanları

Gıda
Şekerli mamüllerde katkı maddesi olarak kullanılır.Pasta üretimi esnasında kullanılan kabartma tozunun işlevini artırarak kullanıma hazır bir hale getirmektedir.Bal ve reçel ürünlerinde şekerli şuruplara eklenerek şurubun kristalleşmesini engelleme amaçlı kullanılmaktadır ayrıca lokum,akide şekeri,krem şanti gibi gıda ürünlerinde yumurta akının kıvamını artırmak için kullanılmaktadır.

Boya
Krem tartardan elde edilen potasyum sodyum tartarat bu sektörde mordan olarak kullanılmaktadır.

Demir-Çelik
Bu sektörde kalaylama işleminde ve yüzey parlatma işleviyle kullanılmaktadır.