KİMYASAL MADDELERİN İNSAN SAĞLIĞINDAKİ YERİ

Binlerce Kimyasal madde gıdalarla insanlara ulaşmaktadır. Peki bu kimyasallar maddeleri insan sağlığı için zararlı mıdır ? Her kimyasal alınan miktarına bağlı olarak zararlı etkileri vardır.
Günlük hayatta en fazla karşılaştığımız kimyasal sofra tuzudur( sodyum klorür ) Piyasada satılan tuz paketleri 500Gr. Bir paket tuzu bir kere yiyen bir kişi kanındaki sodyum oranları konsantrasyonun artmasına bağlı olarak kısa bi süre içerisinde ölebilir.
Yine günlük diyetteki tuz miktarı birkaç misline çıkarılırsa yıllar içerisinde bu diyeti alanlarda hipertansiyon riski artar. bu örneklerden " sofra tuzu zararlıdır" şeklinde bir sonuç çıkartılmaz.
Bunlar, "Her kimyasal madde alınan doza göre toksittir" kuralına günlük hayatta en fazla karşılaşılan gıda maddesinden verilen örnektir. Gıdaların üretiminde kullanılan gıda katkı maddeleri ve gıdalara isteğimiz dışında bulaşan gıdakontaminatları da her kimyasal gibi doza bağımlı olarak toksittir.